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用不銹鋼加工的廚具或其它器具，在一般情況下是不會生銹的，那是因?yàn)椴讳P鋼中除含碳、鐵等元素外，又加入了鎳、鉻等元素，使鋼的表面生成一層結(jié)構(gòu)細(xì)密、性質(zhì)穩(wěn)定、能耐腐蝕的薄膜。

這層薄膜與空氣、水蒸氣、酸和堿等不起化學(xué)作用，這就使不銹鋼的零件或器具象穿上了一層盔甲，保持原來的色澤或性狀。

但如果使用或保管不當(dāng)，不銹鋼也會生銹。把它經(jīng)常加熱到500-800℃ ，就會因?yàn)槭ャt而產(chǎn)生空隙，在空氣中被氧化而腐蝕。

不銹鋼表面的凹陷和裂縫等處，如果長期受塵埃、碳粒、金屬末沾污，也會發(fā)生氧化及還原反應(yīng)，引起輕微的腐蝕。

另外，用硬而有棱角的東西或粗砂紙擦拭，也會破壞起保護(hù)作用的那層薄膜，引起腐蝕。